Gracias a ciudades cosmopolitas, surge la cocina de fusión, la cual nos permite conocer, comparar y adoptar ideas para nuevos platillos.
La convivencia de diversas culturas culinarias genera que los chefs adapten sus elaboraciones a los gustos de los comensales, quienes a su voz, toman ideas y crean sus propios platillos. Esto nos conduce a su "cocina de fusión".
Comenzó en Estados Unidos con una mezcla oriente-occidente, alrededor de los años 70; pese a que diversos historiadores argumentan que se generé con Marco Polo, quien introdujo a la cocina italiana los sabores de la comida china. En resumen es un nuevo enfoque gastronómico basado en la mezcla de lo mejor de las diferentes culturas culinarias.
El ansia por lo desconocido y el atractivo de sabores y olores, suelen ser exóticos y pocas veces vistos, lo que sin duda, seduce a los comensales.
La idea de la cocina de fusión es ofrecer un viaje a través de platillo de diversas culturas del mundo, donde el arte culinario se hace presente.
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